توفر الخضار العناصر الغذائية الهامة التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل صحيح ، لذا فإن تناول الخضار بشكل غير كافٍ يمكن أن يؤثر سلبًا على صحة الشخص الجسدية.
في تقرير نُشر في النسخة الفرنسية من ماري كلير ، قالت سارة جينون إن منظمة الصحة العالمية توصي بتناول ثلاث حصص من الخضار يوميًا ، أي ما يعادل 400 أو 500 جرام.
وفي هذا الصدد ، تقول فانيسا بادجاي حداد ، أخصائية التغذية ومؤلفة كتاب "الفطور الصحي" ، إنه لبدء يوم صحي ، فإن تناول الخضار ضروري لأنها "تمد الجسم بالعناصر الغذائية الأساسية والماء والمغذيات والمغذيات الدقيقة. المغذيات والفيتامينات والمعادن ، والألياف.
وأضاف حداد "من المستحيل تلبية حاجة جسمك لفيتامين سي دون تناول الخضار".
كما أن عدم تناول كمية كافية من الخضار يمكن أن يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بسوء التغذية ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض جسدية.
الإمساك بسبب نقص الألياف
عدم تناول ما يكفي من الخضار يمكن أن يمنع جسمك من الحصول على الكمية الموصى بها من الألياف.
04:14
وأضاف الخبير أن عدم تناول ما يكفي من الألياف والمياه يزيد من خطر الإصابة بالإمساك ويمكن أن يؤدي إلى الإصابة بأمراض مثل الرتوج وكذلك مرض السكري والسرطان وخاصة سرطان القولون.
أظهرت دراسة أجرتها كلية الطب بجامعة هارفارد عام 2019 ونشرتها المجلة الأمريكية للطب في أمراض الجهاز الهضمي أن اتباع نظام غذائي غني بالألياف الغذائية من الفواكه والخضروات قد يقلل من خطر الإصابة بالرتج.
ضعف جهاز المناعة
أثبتت نتائج دراسة أجريت عام 2016 ونشرت في مجلة Nature Chemical Biology أن الخضار الورقية الخضراء تحتوي على سلفوفوسفات السكر ، وهو سكر يمثل مصدر طاقة للبكتيريا في أمعائنا ويساعد على تشكيل حاجز وقائي ضد النمو الضار للبكتيريا في الجسم ، والذي غالبًا ما يكون سببًا لنزلات البرد وآلام المعدة وتشنجاتها.
وعاد حداد: "الأمعاء محاطة بالخلايا المناعية التي تحمي الجسم ، وعمومًا ، فإن عدم اتباع نظام غذائي صحي وتناول ما يكفي من الخضار يمكن أن يضعف جهاز المناعة عن طريق إضعاف الميكروبات في الجهاز الهضمي".
بالإضافة إلى ذلك ، يؤكد خبراء التغذية على ضرورة تضمين الخضار المحتوية على فيتامين سي في النظام الغذائي ، حيث تتمثل أهم فوائدها في خفض مستويات التوتر وزيادة الطاقة في الجسم.
يزيد نقص فيتامين سي من خطر الإصابة بأمراض الشتاء الفيروسية مثل نزلات البرد والتهاب اللوزتين والتهاب البلعوم.
التعب الشديد وعلامات واضحة على الجلد
كما ذكر صحفي أمريكي في مقال نشر عام 2017 في مجلة فايس ، فإن ضعف الجهاز المناعي بسبب سوء التغذية يمكن أن يؤدي إلى التعب المزمن ، "حيث أن الخضار غنية بالفيتامينات والمعادن الضرورية لجميع وظائف الجسم ، وهو ناتج عن عدم كفاية تناولها. انخفاض مستويات الطاقة ، مما قد يؤدي إلى الشعور بالتعب.